本月每日

不只是一本美食雜誌！













2014

最受期待全新形態飲食潮雜季刊！







紐約名廚&

《時代》雜誌評選食神David Chang







驚異美食界&

文化圈&

老饕的飲食態度+

廚藝主張+

熱情創意！











◆亞馬遜書店飲食類暢銷榜第1名&《紐約時報》暢銷榜第3名。讀者盛讚：「最富搖滾精神的美食雜誌！」「終於有了一本沒有功利，只為有腦筋的人辦的一本美食雜誌！」





◆內容結合遊記、散文、藝術、攝影、漫畫、食譜、專題報導、飲食文學，談天說地大鳴大放！





◆每集關注一個主題，如Issue 1-拉麵、Issue 2-甜蜜點、Issue 3-廚師&主廚等。也探討其他議題，建立飲食書寫平台，呈現各種幽默犀利、深刻獨到觀點，深受死忠美食家喜愛，也吸引文藝愛好者追隨。





◆全書精心設計，全彩印刷，提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受。





◆30道大廚經典創意食譜，捨棄煩人的食材步驟說明，改以理性邏輯觀點，清楚呈現每道菜如何發想及料理出來的思考過程。





◆30位陣容最堅強專業的作者群：安東尼?波登、哈洛德?馬基、飲食作家露絲?雷克爾（Ruth Reichl）、食評家約翰?艾吉（John T. Edge）、陶德?克里曼（Todd Kliman），以及其他主廚、作家及藝術家等。





◆中文版特別邀請國內名家助陣撰文，包括：李昂（作家）、朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）、謝忠道（旅法飲食作家）、Liz高琹雯（美食作家）。











《Lucky Peach》是全新型態飲食生活誌，採季刊形式發行。背後創作者包括紐約知名餐廳Momofuku主廚、《時代》雜誌百大人物和評選食神、James Beard獎得主的大衛張、《Momofuku》美食書的共同作者彼得．米漢，以及製作TLC旅遊生活頻道節目「波登不設限」的艾美獎得主的Zero Point Zero製作公司。











每集關注一個主題，第一集的主題是拉麵。大衛張帶我們回到他立足餐飲世界賴以成名的源頭──拉麵──的故鄉日本，做一番拉麵巡禮。從這趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的東京食記中，勾勒出形塑這日本國民美食的種種學問藝術，以及拉麵廚神群像及其職人精神。











書中也探討其他議題，透過陣容堅強的作者群，如名廚作家暨美食節目主持人安東尼?波登、食物科學家哈洛德．馬基、食評家露絲?雷克爾（Ruth Reichl）、約翰?艾吉（John T. Edge）、陶德?克里曼（Todd Kliman）等30位大廚、作家及藝術家的生花妙筆，帶領讀者優遊在黃鹼麵和義大利蛋麵兩方優越性的討論中，看到各家泡麵特性的系譜學，以及人類是愛麵一族的吃麵史。還有在西班牙巴斯克地區，大衛張拉著安東尼．波登和名廚威利?杜凡尼，在黃湯下肚後，針對美國美食界和飲食文化平庸現象的大發牢騷……











《Lucky Peach》的飲食書寫不唱高調，沒有八股，盡是滿滿對飲食的熱情創意和有趣見解，有時甚且是自嘲搞笑的，還可一窺業界內幕。《Lucky Peach》也大開你的飲食視野，打破食物與藝術、音樂、政治、文學、文化的界線，不再壁壘分明，看到各領域人都把食物當成共同興趣。更棒的是，閱讀這些飲食佳文好圖而食指大動時，書裡還提供30道好吃又好做的大廚創意食譜，保證同時滿足你的腦袋、味蕾和肚子！

作者介紹

大衛張（David Chang）





韓裔美籍主廚，「餐飲界奧斯卡」詹姆斯?比爾德?（James Beard Award）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，譽為新一代食神（The Gods of Food）。1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後又進入法國廚藝學院（FCI）就讀。根據安東尼．波登的說法，神學院時期的大衛張受到泡麵的感召，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年回到紐約，在東村開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和刈包，從此一炮而紅，開始多角化經營飲食王國，製作美食節目「大廚異想世界」及創辦美食雜誌《Lucky Peach》。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐廳、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。





彼得．米漢（Peter Meehan）





曾任《紐約時報》資深美食記者，也曾參與廚藝節目的製作。2009年與大衛張合作撰寫《Momofuku》一書後，與大衛張一拍即合，2011年成為《Lucky Peach》主編，直到今日。作品散見《紐約時報》和《生活》雜誌。





應德剛（Chris Ying）





曾是專業廚師，後任職McSweeny''s出版公司資深編輯，負責人文書籍的製作出版。2011年開始擔任《Lucky Peach》總編輯。

譯者介紹











潘昱均











美國俄亥俄大學廣電傳播系畢，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末...

Contents











小記&編者的話 ──大衛張（David Chang）&彼得?米漢（Peter Meehan）





中文版序──歡迎來到Lucky Peach ──應德剛（Chris Ying）













Features





稀哩呼嚕的食欲──朱慧芳





水──謝忠道





也來說說拉麵──Liz高琹雯





東京覓食記──彼得?米漢&大衛張





大衛張──拉麵男的誕生──安東尼?波登（Anthony Bourdain）





東京拉麵之神──麥可?休斯頓（Mike Houston）





獨一無二的艾文拉麵──艾文?奧肯（Ivan Orkin）& 大衛張





日本各地拉麵一番巡禮──內特?蕭基（Nate Shockey）





拉麵第七區──約翰?T?艾吉（John T. Edge）





什麼是平庸──安東尼?波登&大衛張&威利?杜凡尼（Wylie Dufresne）





人類是愛麵一族──凱倫?萊波維茲（Karen Leibowitz）





泡麵大對決──露絲?雷克爾（Ruth Reichl）



樂天購物網商城

洋芋片與東方沾醬──馬克?艾伯德（Mark Ibold）&蓋布瑞?史塔拜爾（Gabriele Stabile）





正港美食──陶德?克里曼（Todd Kliman）





哈洛德?馬基的極度空間──哈洛德?馬基（Har日本樂天市場網址old McGee）





比你更偉大──馬修?沃茲（Matthew Volz）





雞蛋溫度表──戴夫?阿諾（Dave Arnold）





筷子的幽默──大衛?里茲（David Rees）





牛肉麵──李昂





作者群













Recipes







泡麵大變身





黑胡椒乳酪義大利麵





西班牙短麵



樂天市場購物

巴黎風麵疙瘩





脆皮泡麵魚排













拉麵、湯





新鮮鹼麵





義大利小捲麵 P.S.46





辣拌麵





Momofuku拉麵湯2.0





培根湯





豚骨風高湯





胡蘿蔔湯





雞湯













其他





味噌奶油玉米與培根





五花肉與梅花肉





紅眼肉汁













蛋





慢煮水波蛋





韓館招牌蛋





Arpège餐廳冰火蛋





鹽鱈歐姆蛋





班尼迪克蛋，WD~50 STYLE





阿爾札克蛋





拋拋蛋

◆

蔡珠兒

樂天拍賣





◆

韓良憶













◆

朱慧芳，

財團法人梧桐環境整合基金會執行長





食安太嚴肅，食育太說教，保健又太老，我們需要一本用普世語言回歸吃飯生活的飲食雜誌。它的閱讀難度不要太高，但也不能膚淺到明明不好吃作者還要強顏裝笑，最好在趣味中夾帶一些地球村的趨勢，讓我們翻到最後一頁，還覺得意猶未盡，因此期待下一期的《Lucky Peach》飲食生活誌快快出刊。













◆

李昂，作家





台灣美食繼續蓬勃發展，便需要立足臺灣，展望世界。《Lucky Peach》提供各種美食訊息、提升美食的種種方法，絕不可錯過！













◆

Liz

高琹雯

，

美食作家





如果看膩了時下一味歌頌生活品味的美食雜誌，來翻翻《Lucky Peach》吧。它好玩、有哏又有深度，所謂寓教於樂大概就是這麼一回事。更何況，有什麼美食雜誌陣容能比David Chang、Harold McGee與Anthony Bourdain的集合還要夢幻呢？













◆

陳陸寬，貓下去西餐快炒小館老闆





在這無法否認的飲食資訊爆炸且愈趨無趣的年代，我們需要的是一本離開經緯線的叛逆同人誌。













◆

陳德政，作家





初到紐約不久，研究所班上的韓國同學帶我到東村的Momofuku Noodle Bar用餐，同學說，那家店的老闆是一名二十多歲的韓裔廚師，店一開張，便躋身紐約火紅的餐館，不接受預約，非現場排隊不可。那名韓裔廚師大名David Chang，後來又開設許多餐館和酒吧，這本Lucky Peach雜誌是他的新嘗試，廣邀不同背景的作者書寫飲食，及飲食延伸出的各種富生活感的題材。文章的故事性強，大量援引流行文化，讀起來新鮮又過癮，在古典的體例之外，實驗著一種向度更多元的飲食書寫形態。當然，你若單純是想自己動手煮一碗美味的拉麵，它也附有食譜。













◆

馮宇，

設計企劃公司

IF OFFICE

負責人





看Lucky Peach，當Lucky Man。





這年頭當好男人很難，以前只要好好賺錢乖乖付錢，太太就會給你好臉色，現在沒那麼lucky了，連出門上館子，都要自己找資料做功課，邊吃還要邊說出個名堂，讓全家人胃袋與腦袋都鼓鼓的，（然後自己錢袋就扁扁的）。為了家庭人生妻賢子孝，我更需要超越一般美食雜誌格局視野的精神食糧，就像這本已在國外大名鼎鼎的《Lucky Peach》，不僅內容有趣，涵蓋美食美酒、藝術文化與生活品味，還有刺激的視覺設計，能讓我飽足吸收之後，反芻給家人（用詞有點噁心！？），讓他們覺得這個爸爸老公檔次真高懂真多，跟我吃飯真值得。當然，此時我...